Skąd w piwie bierze się gaz?

Gaz do piwa jest niezbędny do uzyskania wyjątkowego smaku i orzeźwiających właściwości tego popularnego na całym świecie napoju. Jednym z charakterystycznych elementów trunku jest obecność bąbelków gazu, które dodają mu lekkości i przyjemnego uczucia musowania. Skąd jednak w piwie bierze się ten gaz? Powstaje on w wyniku procesu fermentacji, który jest kluczowy dla produkcji piwa.

Czym jest proces fermentacji?

Fermentacja to proces przemiany cukrów zawartych w brzeczce piwowarskiej na alkohol etylowy i dwutlenek węgla za pomocą drożdży. Brzeczka to słodki płyn powstający po zacieraniu słodu jęczmiennego z wodą, który zawiera wszystkie niezbędne składniki do rozwoju drożdży i przeprowadzenia fermentacji. Fermentacja główna to pierwszy etap procesu, podczas którego drożdże przekształcają cukry proste, takie jak glukoza czy fruktoza, w alkohol etylowy i dwutlenek węgla. W tym czasie wydziela się znaczna ilość CO₂, który uwalnia się z brzeczki i tworzy charakterystyczne bąbelki gazu. Po zakończeniu fermentacji głównej następuje fermentacja poboczna, która ma na celu uzupełnienie procesu przemiany cukrów oraz wyeliminowanie niepożądanych produktów ubocznych powstałych podczas fermentacji głównej.

Jak przebiega nagazowanie piwa?

Podczas fermentacji powstaje naturalny gaz – dwutlenek węgla, który rozpuszcza się w piwie, nadając mu charakterystyczne właściwości musujące. Jednak nie zawsze ilość CO₂ powstała podczas fermentacji jest wystarczająca, aby uzyskać pożądany poziom nagazowania piwa, dlatego też często stosuje się dodatkowy gaz do piwa. Można wykonać to metodą krążenia, iniekcji lub re fermentacji. W przypadku metody krążenia piwo jest przepompowywane przez specjalne urządzenia, które wzbogacają go o CO₂. Metoda iniekcji polega na bezpośrednim wprowadzeniu dwutlenku węgla do piwa pod wysokim ciśnieniem.